Gần đây, trên mạng xã hội xuất hiện bài viết của thực khách, phàn nàn cảnh xếp hàng 40 phút mới được ăn phở tại một quán ở Tây Hồ, Hà Nội sau Nguyên đán.

Bài viết nhận được nhiều ý kiến trái chiều, tranh cãi. Một số người cho rằng, việc xếp hàng là quá lãng phí thời gian, “thời nào còn xếp hàng như hồi bao cấp”, “khổ sở vì miếng ăn không đáng”… Cũng có người nói, quán phở chất lượng thì đông khách là điều dễ hiểu nhưng để khách chờ lâu là do cơ sở vật chất kém, phục vụ hạn chế…

Theo tìm hiểu, quán phở được nhắc tới là phở Hồ Lợi ở Phú Thượng (Tây Hồ, Hà Nội). Quán nổi tiếng đông khách trong vài năm trở lại đây.

Phóng viên đã có mặt tại quán để ghi nhận đánh giá của thực khách.

Quán phở xếp hàng… “chỉ dành cho người kiên nhẫn”

Anh Trọng Hùng đến quán phở ở Phú Thượng (Tây Hồ, Hà Nội) từ 7h10 sáng một ngày trong tuần. Thời điểm này, các bàn từ trong nhà tới ngoài vỉa hè đều đã kín khách. Khoảng 13-15 vị khách khác xếp hàng dài trước quầy để chờ gọi món, trả tiền trước và tìm chỗ ngồi.

“Tôi thì cũng không lạ gì cảnh này vì xác định đã ăn phở ở đây phải có thời gian rảnh và kiên nhẫn. Nhưng sau Tết Nguyên đán, lượng khách có vẻ đông hơn hẳn”, anh Hùng vừa bấm điện thoại “giết thời gian” vừa cho biết.

Mất khoảng 15 phút xếp hàng và 15 phút tìm chỗ ngồi, chờ đợi, vị khách mới nhận được tô phở tái chín nóng hổi thêm miếng sườn nhừ lớn. Anh Hùng thêm chút giấm, tương ớt, rồi thử thìa nước dùng. “Vẫn là hợp khẩu vị tôi. Giá mà không phải chờ đợi lâu thì ngày nào tôi cũng ghé được”, anh Hùng cho hay.

Ông Hồ Sơn (Tây Hồ, Hà Nội) cũng chờ khoảng 25 phút để ăn bát phở tại quán. “Đây là lần thứ 3 tôi quay lại quán từ sau Tết Nguyên đán. Hai lần đầu đều thấy quán đông nghịt, khách xếp hàng chờ nên ái ngại đi chỗ khác. Lần này tôi tới giờ muộn hơn, khoảng 9h mà vẫn phải chờ. Quán rộng, nhiều bàn, nhiều nhân viên nhưng đông quá”, ông Sơn nói.

Theo ghi nhận của phóng viên vào 8h sáng ngày trong tuần, khách ngồi kín các dãy bàn dù không gian khá rộng, có sức chứa khoảng 60 người cùng lúc. Quán phở nằm xa khu vực trung tâm phố cổ nên mặt tiền rộng rãi. Khu vực bàn ăn, quầy chế biến khá mới, sạch sẽ.

Ở khu vực trước quầy, hơn 10 thực khách xếp hàng chờ gọi món, thanh toán trước. Mỗi vị khách chờ khoảng 15-20 phút để được thưởng thức phở. Lúc cao điểm, đúng là có khách phải chờ khoảng 30 phút.

Chủ quán và nhân viên “làm không kịp thở”

Được biết, chủ quán là chị Hồ Thị Mai Hoa (45 tuổi), nối nghiệp cha đứng bán phở.

Giai đoạn Covid-19, trong khi các hàng quán lao đao vì dịch bệnh, chị Hoa mở bán phở bò online, nhận giao hàng khắp Hà Nội. Cũng từ đây, thương hiệu phở bò của gia đình phổ biến hơn. Sau dịch, nhiều thực khách ở phố cổ, các khu vực khác tại Hà Nội cũng tìm tới thưởng thức.

Chị Hoa từng chia sẻ, nghề nấu phở cực kỳ vất vả, vượt xa sức tưởng tượng của chị.trích dẫn từ Khe web trực tiếp

Hàng ngày, nồi nước dùng phở được ninh 18 tiếng. Phần xương, chị Hoa ngâm 4-5 tiếng với gừng, chanh, muối, sau đó rửa sạch, chần với nước sôi pha rượu, gừng để khử mùi hôi.

Quán phở mở bán khoảng 5 tiếng mỗi sáng, từ 6h đến 11h, hoặc tới khi hết nước dùng.

Quán có khoảng 10 người phục vụ, đảm nhiệm các khâu khác nhau. Chị Hoa đứng bếp chính, ông xã phụ trách gọi món, tính tiền cho khách. Cả chủ quán và nhân viên đều tất bật, làm không ngơi tay nhưng lượng khách đông khiến họ quá tải.

Một nhân viên của quán chia sẻ rằng không có chuyện chờ cả tiếng đồng hồ như một số thực khách nói. Thứ 7 và Chủ nhật khách rất đông nhưng cũng chỉ chờ khoảng 20 phút, hi hữu khách mới phải chờ nửa tiếng.

“Bọn em làm không ngơi tay lúc nào cũng cố gắng phục vụ nhanh nhất. Anh chị thông cảm chờ đợi một chút”, nhân viên này niềm nở.

Bà Thu Quyên (54 tuổi), cho rằng quán ngon thì phải chờ đợi là điều hết sức bình thường. Bà chọn đến vào những ngày trong tuần để bớt đông. “Tôi chưa bao giờ phải chờ 40 phút, hôm nào đông thì 20 phút thôi”, bà Quyên cho hay.

Ông T. (64 tuổi) đến ăn phở Hồ Lợi lại có quan điểm trái chiều và cho rằng “thời nào rồi còn xếp hàng đợi ăn phở”. Nghe tiếng phở ngon và đông khách quanh năm, nên ông di chuyển từ quận Hoàn Kiếm tới ăn. Khi đến, vị khách bất ngờ vì thấy một hàng dài thực khách đứng chờ gọi phở.

“Tôi đồng ý với việc quán phở ngon nên đông khách nhưng việc chủ quán để khách phải xếp hàng lâu cũng cần xem lại. Nếu đông khách quán cũng nên tìm phương án khắc phục như mở rộng quy mô, tăng nhân viên, tăng người đứng bếp, thay đổi cách phục vụ nhanh chóng hơn… Nếu vậy thì dịch vụ được nâng cấp hơn nhiều”, ông T. cho hay.

Cũng theo ghi nhận của phóng viên, nhiều thực khách tìm tới nhưng thấy lượng người quá đông, chật kín nên “quay xe rời đi”.

Quán bán rất nhiều món khác nhau từ tái, chín, nạm, gầu tới sốt vang, xào lăn, phở lõi… Giá mỗi bát phở dao động40.000-70.000 đồng, tất cả đều được niêm yết cụ thể tại quán để thực khách dễ dàng lựa chọn.

Theo đánh giá của thực khách, ưu điểm của quán khiến nhiều người ưa thích là phần nước dùng đậm đặc xương, không có mùi gây, hôi khó chịu, cũng không nồng mùi mắm hay thảo mộc. Bát phở đầy đặn, thịt tươi, bánh phở sợi nhỏ, dẻo, dai, trụng vừa chín tới. Chủ quán và nhân viên nhanh nhẹn, niềm nở.

Tuy nhiên, cũng theo nhiều người, phở ở đây không phải có hương vị quá đặc sắc, độc đáo. Có thể việc chờ đợi khiến chiếc bụng “đói meo” và bát phở càng thêm ngon.